Elisenlebkuchen im Vergleichstest

Reichsgraf gegen Haeberlein Elisenlebkuchen

Mir schmecken die saftigen Elisenlebkuchen von Aldi Reichsgraf am besten. Sie sind deutlicher von Ölsamen geprägt. Die Lebkuchen von Haeberlein (Penny, Edeka …) duften besser, gefallen mir aber wegen des Haselnussanteils und vor allem wegen der trockenen Konsistenz nicht so.

	Reichsgraf	Haeberlein Metzger
Duft:	neutral, schokoladig, Unterton eines Gewürzes	orangig, schokoladig
Biss:	saftig und mit Ölsamenstücken	etwas trocken, leicht zäh und mit Orangenstücken
Querschnitt:	leicht gewölbte Linsenform	maschinen-gerade Talerform
Zusammensetzung:	vor allem Mandeln, gefolgt von Walnüssen und Haselnüssen	vor allem Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln

Reichsgraf und Haeberlein geben beide an, 12% Schokolade für den Überzug zu verwenden. Rein optisch und haptisch habe ich jedoch den Eindruck, dass die Reichsgraf-Lebkuchen einen wesentlich dickeren Überzug haben; bei Haeberlein wirkt der Überzug sehr dünn. Maßgeblich sind aber die Angaben auf der Zutatenliste.

Elisenlebkuchen: oben Reichsgraf (Aldi) und unten Haeberlein-Metzger (Penny, Edeka …). Es ist gut zu sehen, dass die Reichgraf-Lebkuchen grobere Bestandteile von Ölsamen und Orangenstücken enthalten als die feiner gemahlenen Lebkuchen von Haeberlein. Das macht einen Unterschied für das Mundgefühl und für die Freisetzung von Aromen beim Kauen.

Bezüglich der Zutaten nehmen sich beide nichts und können nur als lausig bezeichnet werden. Hauptbestandteile sind die Ölsamen und Zucker. Haeberlein-Metzger listet noch Marzipan. Aber der Rest …

Was machen diese Stoffe in einem Lebensmittel?

Natriumhydrogencarbonat/Natriumcarbonat als Backtriebmittel
Wachsmaisstärke
Hühnertrockeneiweiß
Sorbit
Kartoffelstärke
(Sonnenblumen-)Lecithine als Emulgatoren
Glucose-Fructose-Sirup
Invertzucker-Sirup
Milcheiweiß
Karamellzuckersirup
Weizenstärke